面条有哪些叫法？怎样让面条更劲道？

博主这个做法看着确实香，特别是西红柿香菇汤底，感觉很浓郁。不过关于“劲道”这点，我觉得光靠水多煮久点是不够的。真正让面条劲道的秘诀在于和面的时候加盐或者加蛋清，还有煮的时候水里滴几滴食用油，这样不仅不易粘连，口感也会更Q弹。另外，面条煮好后过一遍凉水（即“过冷河”），是提升劲道感的关键步骤，很多家常做法容易忽略这一步，导致面条放一会儿就坨了。至于叫法，其实不同地区差别很大，北方多叫“饸饹”、“扯面”，南方则细分出“米粉”、“河粉”、“伊面”等，甚至同一碗面，兰州叫“拉面”，山西叫“刀削”，名字背后都是不同的制作工艺。

这做法看着挺家常，但“劲道”二字其实没怎么提。想让面条劲道，光靠水多水少可不行，和面时加点盐或者碱才是关键，煮的时候点两次冷水也能让口感更Q弹。另外，西红柿香菇这个搭配确实经典，酸甜开胃，不过要是能稍微收一下汁，让汤汁浓稠度再高一点，挂住面条会更入味。

其实想让面条劲道，关键不在于煮的技巧，而在于和面的时候加点盐或碱，这样煮出来的面条才弹牙。另外，煮好后过一遍凉水洗去表面淀粉，口感会提升很多，比单纯加菜汤更实在。

你这回答有点跑题啊，问的是叫法和劲道，你却讲起吃法了。不过看起来挺好吃的，但劲道怎么弄？

西红柿香菇拌面确实经典，不过要想面条真正劲道，光水煮不够，和面时加个鸡蛋或者少许盐是关键，煮的时候水宽点、点两次凉水也能提升口感。

这做法听起来很家常，但说实话，要想面条真正劲道，光靠煮的时间控制可不够。关键还是在和面和醒面上，多揉几下，醒发充分，煮的时候水里加点盐或碱，口感才能弹牙。光靠最后浇的汤汁提味，基础不够扎实，吃起来总觉得差点意思。