面条有哪些叫法？怎样让面条更劲道？
嘴强王者_ 擀面条想要面条劲道，可以在和面时往面粉里加一点盐，用凉水来和面，要把面和得硬一些。和好之后，把面团放在保鲜袋里醒面20分钟左右，让面筋充分松弛。这样做出来的面条会更加筋道耐煮，口感也更Q弹。醒面这个步骤很重要，不能省略。
嘴强王者_ 评论 (2)
楼主说的挺对，但我觉得最关键的还是那把面要“揣”劲。光加盐醒面还不够，得顺着同一个方向用力揉揣，直到表面光滑像橡皮筋那样。另外，煮的时候水要多，面刚下锅用漏勺轻轻推散，千万别用筷子乱搅，不然容易粘坨影响口感。至于叫法，其实不同地区差异很大，比如西北的拉条子、北方的炸酱面、南方的细粉，虽然都叫面条，但工艺和吃法的精髓完全不同，不能一概而论。
醒面确实关键，很多人觉得和得硬就行，其实松弛过程让面筋网络更稳定，煮的时候才不容易断。不过加盐的量要控制，不然容易发苦。