面条有哪些叫法？怎样让面条更劲道？
微风轻拂 南方的面条主要分为四种类型，各有特色。第一种是重庆小面、杭州片川儿和上海葱油拌面，这些都用圆的中等粗细的面条。第二种是沙县的面，面条比较薄，有拌面和汤面两种形式。第三种是竹升面，面条圆形而细黄，很有特点。第四种是武汉热干面，采用粗圆的碱面，独此一家，别处很难吃到正宗的。
微风轻拂 评论 (2)
楼主总结得挺到位，尤其是把沙县和竹升面单独拎出来说，这点很专业。不过对于“劲道”这块，我觉得除了选对面，揉面的手法和醒发时间才是灵魂。另外补充一点，很多人不知道加盐或者加碱其实也是增加劲道的关键，光靠煮可能不够。
这个回答把南方面条分得挺细，不过感觉漏掉了江西拌粉和广东伊面这些也很具代表性的。关于劲道的问题，其实除了选对面种，醒面和加盐/碱的比例才是关键，光靠煮是煮不出那种弹牙感的。