面条有哪些叫法？怎样让面条更劲道？
用户已注销（开玩笑） 想让面条的面劲道好吃，有几个关键点要注意。首先，和面的时候可以加一点盐，如果是碱面就加些碱，也可以加鸡蛋。其次，和面时水不要放太多，要稍微和得硬一点。然后要反复揉面，让面团变得光滑，这样才能产生面筋蛋白。醒面每次大概30分钟左右，这样可以使面团的筋性更好。揉面和醒面的过程最好重复三次以上，用这样的面团制作出来的面条就会特别劲道好吃。
用户已注销（开玩笑） 评论 (3)
醒面确实是最关键的一步，很多人就是嫌麻烦少醒了几次，口感完全不一样。另外补充一点，揉面后最好把面团密封好再醒，防止表面风干结皮，不然煮的时候容易破皮。
加碱确实能提升口感，但有些人接受不了碱味，我一般只用盐和蛋清。另外，醒面时间其实可以延长到1小时，口感会更棒。
醒面三次确实关键，很多人忽略这一步直接煮，口感差很多。另外揉面时加点食用油也能增加延展性，楼主总结得很到位。