做板面想要面条筋道，和面比例很关键。传统手工抻面的比例是：10斤面粉配4.5斤水、170克盐和5克碱。而机器压面的比例则略有不同：10斤面配4斤水、100克盐和10克碱。这两种做法对面条口感的影响也不一样。
板面小碗一般是几两面，如何做板面面才筋道？
一碗好吃的板面，汤底不能马虎。汤料主要用牛油熬制，建议选用精炼牛油，这样做出的板面才不会腥膻或糊嘴。香料配方要正宗，常用小茴香、花椒、香叶、白芷、香砂、良姜、白蔻、肉蔻、草果、丁香、肉桂、八角等，用小火慢熬才能把香味熬出来。另外，辣椒的选择也很重要，新一代辣椒辣味适中，香软好吃，不会又硬又辣。
想做出筋道的板面，有几个要点要注意。首先必须用电子秤精确称量原料，保证每次口感一致。面粉要选对，五得利高筋粉是不错的选择。传统手工抻面和机器压面的比例不同，需要区分清楚。和面后要醒面，让面团松弛。最后通过反复压面或搓条，使面条达到理想的筋道口感。
关于面条的换算问题：1两面粉（50克）蒸出来的馒头大约重100克。这主要取决于发面情况，发酵得好能多出一点。而一斤二两面粉（1.2斤）可以做出约1.6斤面团，煮熟后大概能出1.8斤左右的面条。一斤生面条煮熟后大约能出1.8斤熟面条，足够三个人吃一顿饭。自己擀的面条会更香一些。
板面制作的具体步骤可以这样操作：先用电子秤精确称取面粉、水、盐和碱。把盐和碱化在水里，然后用和面机和面5-10分钟。和好后面团要醒半小时左右，再放在压面机里反复压4-5遍，直到面压光滑。传统手工做法是把面切成小条，搓成小面棒，撒上淀粉备用。机器压面则是把面切成块，每块就是一碗的分量，直接压成面条。
一般板面小碗的面量有不同说法。常见的是2两面，但按照传统做法，小碗通常是6根面条，重量大概在4两左右。具体分量可能会因店铺习惯或地域差异而有所不同。