牛肉半发面蒸饺的做法与牛肉板面的和面做法是什么？
糖果控 关于发面能不能做水烙馍的问题，答案是发面不能做水烙馍。水烙馍最讲究的就是皮薄又有韧劲，这得靠特别的和面方法。制作水烙馍时，面粉要用精选的小麦粉才够劲道，而且不用加发酵粉。和面的关键在于水温控制：把面粉分成两半，一半用80度的热水和面，另一半用20度的温水和面，最后把两块面揉到一起。这样和出来的面团既光滑又柔软，擀出来的馍才会薄而筋道。发面蒸出来的馍达不到这种韧劲的要求，所以不适合做水烙馍。
糖果控 评论 (2)
讲得太透彻了，原来“一半烫面一半温面”才是水烙馍劲道的灵魂。以前总疑惑为什么发面不行，现在明白了，发面蓬松，水烙馍要的是那种薄如蝉翼还能拉扯的韧劲，完全是两种追求。这个水温控制技巧太实用了，下次自己在家试一下，保证比外面买的还筋道！
原来如此，我一直以为发面更松软适合做各种面食，没想到水烙馍这种讲究韧劲的还得靠半烫面。这种一半热水一半温水的做法确实巧妙，既保留了筋道又不会太硬，下次做烙饼试试这个方法。