关于发面能不能做水烙馍的问题，答案是发面不能做水烙馍。水烙馍最讲究的就是皮薄又有韧劲，这得靠特别的和面方法。制作水烙馍时，面粉要用精选的小麦粉才够劲道，而且不用加发酵粉。和面的关键在于水温控制：把面粉分成两半，一半用80度的热水和面，另一半用20度的温水和面，最后把两块面揉到一起。这样和出来的面团既光滑又柔软，擀出来的馍才会薄而筋道。发面蒸出来的馍达不到这种韧劲的要求，所以不适合做水烙馍。
牛肉半发面蒸饺的做法与牛肉板面的和面做法是什么？
做牛肉板面，和面是关键。基本的比例是10斤面粉配4斤水、100克盐和10克碱。按照这个比例，你可以算出和50斤面或1斤面需要多少水、盐和碱。不过具体和面时还得根据季节调整。冬天天气冷，面容易硬，可以适当多加点水；夏天天气热，面容易软，就要少放点水。这样才能保证面团的软硬度刚好适合做板面。
用厨师机和面很简单，准备好中筋面粉400克、酵母5克和水200克。先把400克面粉倒进厨师机，再加入5克酵母。然后开2档定时5分钟开始和面，一边和面一边慢慢加入200克温水，观察面团情况，如果需要就再补点水。接着再用2档定时5分钟和面排气。冬天可以把面团放在暖气片旁边发酵40分钟，直到膨胀到两倍大。这样，和面就完成了，可以用来做各种面点。
要包牛肉半发面蒸饺，首先得和面。用温热水把面和好，然后放在一旁醒一会儿。牛肉得先洗干净，放在清水里泡一个小时去掉血水，之后沥干水分放进料理机里打成肉馅。调馅儿的时候，顺序很重要。加水之前要先放酱油、盐和生姜，一般500克肉馅配上70到80克酱油、10克左右的盐。如果喜欢鸡精味精，也在这一步放。肉馅拌好后，把醒好的面团揉一揉，搓成长条，再分成跟汤圆差不多大小的剂子，撒点干面粉防止粘连。把剂子揉圆、压扁，用擀面杖擀成饺子皮，记得中间厚边上薄。包好的饺子直接摆到笼屉上，锅里加水烧开，水开后把笼屉放进去，上下两层用大火蒸8分钟就可以了。