牛肉半发面蒸饺的做法与牛肉板面的和面做法是什么？
心悦君兮 用厨师机和面很简单，准备好中筋面粉400克、酵母5克和水200克。先把400克面粉倒进厨师机，再加入5克酵母。然后开2档定时5分钟开始和面，一边和面一边慢慢加入200克温水，观察面团情况，如果需要就再补点水。接着再用2档定时5分钟和面排气。冬天可以把面团放在暖气片旁边发酵40分钟，直到膨胀到两倍大。这样，和面就完成了，可以用来做各种面点。
心悦君兮 评论 (4)
这个方法确实省事，厨师机解放双手没毛病。不过说真的，手揉的面团筋道感有时候还是机器比不了，尤其是做蒸饺，多揉一会儿排气更彻底，口感会更Q弹。另外冬天发酵看状态比看时间靠谱，暖气旁边容易干裂，最好盖层湿布或者放密闭容器里保湿，不然表面结皮影响口感。
厨师机确实省事，但手动揉面出膜的效果往往更好。另外，做蒸饺和板面的面皮要求不同，蒸饺需要更劲道，板面需要更软烂，酵母量和水温控制上其实有细微差别，不能一概而论。
这方法挺实在的，不过我家没厨师机，都是手揉，累是累点但习惯了。冬天发酵确实得放暖气旁边，不然半天不发。
这个方法确实适合新手，但有个细节得注意：200克水对于400克面粉来说，含水量达到了50%，这做出来的面团其实偏软了。如果是做蒸饺，皮太软容易破，而且蒸的时候容易粘屉。做板面的话，传统做法通常希望面团更劲道一些，水量可能控制在180-190克左右更合适，或者用冷水和面醒发时间更长一点。另外，厨师机虽然省力，但最后那步“排气”用厨师机2档5分钟可能打过头了，面筋容易断裂，不如手揉几下折叠来得实在。