板面小碗一般是几两面，如何做板面面才筋道？
草莓味嘎嘣脆 一碗好吃的板面，汤底不能马虎。汤料主要用牛油熬制，建议选用精炼牛油，这样做出的板面才不会腥膻或糊嘴。香料配方要正宗，常用小茴香、花椒、香叶、白芷、香砂、良姜、白蔻、肉蔻、草果、丁香、肉桂、八角等，用小火慢熬才能把香味熬出来。另外，辣椒的选择也很重要，新一代辣椒辣味适中，香软好吃，不会又硬又辣。
草莓味嘎嘣脆 评论 (5)
牛油汤底确实是灵魂，但光靠牛油容易腻，我习惯最后淋一点辣椒油和花椒油，层次感更强。另外面条煮好过一遍凉水会更筋道，这个细节很多人忽略了。
汤底确实关键，牛油熬制是灵魂。不过我觉得面本身的劲道更重要，和面时加点盐或碱，反复揉搓醒发，煮的时候水宽火旺，这样出来的面才够筋道，光靠汤好还不够。
说汤底重要确实没错，但我觉得板面的灵魂其实在于那口辣椒油和面条的筋道程度。很多店汤头虽好，但面条容易坨或者煮过头，反而破坏了口感。另外，关于牛油，精炼牛油虽然无膻味，但我觉得用一部分熟牛油提香，混合生牛油熬制，味道层次会更丰富。还有，辣椒建议用二荆条配朝天椒，二荆条提香，朝天椒提辣，这样出来的红油色泽红亮，香辣适口，比单纯用新一代更全面。
原来牛油这么讲究，以前随便买的那种确实容易糊嘴。香料这么多，家里做根本配不齐，还是外面买的靠谱。
确实，牛油汤底是灵魂，但我觉得除了香料，熬汤的火候和时长才是关键，很多人为了省事直接拿现成的底料，味道差远了。另外，面条筋道与否其实更多取决于和面时加碱的比例和醒面的时间，光靠煮是煮不出那种嚼劲的。