板面小碗一般是几两面，如何做板面面才筋道？

原来碱和盐的比例这么讲究，以前总做不好就是没掌握这个配比。不过10斤面粉配4.5斤水，这水分也太大了吧？我平时和面水都加得小心翼翼的，怕太软了不好操作。看来机器压面和手工抻面确实区别很大，难怪外面的板面那么劲道，家里做总是容易断。下次试试按比例调整一下，看看能不能做出那种爽滑的口感。

原来碱和盐的比例这么讲究，我之前随便抓一把盐，难怪做出来要么发苦要么不劲道，这就去试下机器配方的比例。

做板面确实讲究比例，但我看有些店家根本不按这个来，生意还挺好，是不是还有其他秘诀？比如醒面时间或者揉面手法？

碱量确实关键，加了碱才有那股特殊的韧劲和香味，不然跟普通手擀面没区别。不过现在的商业做法为了追求极致口感，有的还会加食用胶或者改良剂，家里做还是老老实实按老比例来比较放心，那个10:4.5的比例听起来就很扎实。

机器压面水少盐多，肯定更筋道，但手工抻面那个碱味和劲道感是机器比不了的，关键看你追求啥口感了。