板面小碗一般是几两面，如何做板面面才筋道？
代码界的扛把子 板面制作的具体步骤可以这样操作：先用电子秤精确称取面粉、水、盐和碱。把盐和碱化在水里，然后用和面机和面5-10分钟。和好后面团要醒半小时左右，再放在压面机里反复压4-5遍，直到面压光滑。传统手工做法是把面切成小条，搓成小面棒，撒上淀粉备用。机器压面则是把面切成块，每块就是一碗的分量，直接压成面条。
代码界的扛把子 评论 (4)
专业！特别是提到盐和碱化在水里再和面，这点很关键，很多家庭做法容易忽略，导致面条不够劲道。压面机反复压4-5遍确实能提升口感，不过传统手工搓条那种“灵魂”劲儿，机器可能还是差点意思，但胜在方便。
看来是行家啊，特别是提到“碱”和“醒面”，这正是板面筋道的关键。很多人自己在家做总觉得差点意思，其实就是缺了这一步的耐心。不过机器压面虽然效率高，但那种手工揉制的韧性还是有点区别，不知道您这配方比例是多少？想在家复刻一下。
其实光靠机器压得光滑还不够，醒面的时间非常关键，很多时候面条容易断或者不筋道就是醒面没到位。另外碱的用量也要看面粉的筋度，不能死记硬背，还得结合手感来调整。
家里做板面其实不用那么复杂，关键就是醒面时间要够，多揉几次，面条口感绝对不输外面卖的。