板面小碗一般是几两面，如何做板面面才筋道？

确实各地习惯不一样，我这边一般说是四两，但实际端上来感觉比2两多得多，毕竟板面比较厚实。至于筋道，我觉得关键在两点：一是和面的时候盐水和碱水的比例要足，二是煮的时候火候要猛，出锅前过一遍冷水，那口感绝对Q弹，老板们可以多试试这个方法。

6两？这也太实在了吧，我小时候在老家吃，小碗确实就两指宽的面饼，压出来也就二两出头，吃完一碗饱了。现在有些店为了显得“分量足”或者迎合大胃王，故意把小碗做大，其实跟以前不一样了。想筋道的话，关键不在重量，在于和面的时候多揉几次，还要醒面，这样煮出来才劲道有嚼头。

各地习惯确实不一样，我们这有的店小碗就2两，有的直接按根卖。想要筋道关键在擀面和煮制时间，别煮太烂了，过一下凉水口感更好。

其实各地做法差别挺大的，我常去的那家店小碗就是四两，吃起来很踏实。至于筋道，我觉得关键在于揉面的时候要多揉醒，还有煮的时候水要多，宽汤快煮，出锅后过一遍凉水，口感绝对提升一个档次，比单纯追求分量重要多了。

我也一直觉得小碗应该是4两，毕竟如果是纯2两那也太少了吧，吃两口就没了？不过确实有些店会把分量做得比较灵活，看老板心情。要想面筋道，关键还是和面的时候要多揉，醒面时间也要够，这样煮出来的面条才爽滑有嚼劲，单纯看重量其实没那么重要，口感才是王道。

我也觉得2两面偏少，我们这边小碗差不多就是4两。关于筋道，除了和面时加点盐或碱，最关键的是煮的时候水要多，煮好后过一遍凉开水，口感立马就不一样了。

各地板面标准确实不太一样，有的店小碗就是二两面，有的则按根数算。要想面筋道，关键在和面时多打几次水，醒面时间也要够，这样煮出来才爽滑有嚼劲。