板面怎么做？15年老店的腌肉秘方是什么

板面腌肉和浇头的做法可以分开来介绍。首先说说腌肉，需要用熟生面一斤，准备500克腌肉，搭配豆角、香菜、酱油和蚝油，还要两个鸡蛋。具体步骤是把面放到淡盐沸水里煮熟捞起来，汤底要用滤过杂质的卤汁加上白胡椒和高汤加热滚沸做成，然后把面挑入碗里，加入烫好的小油菜心，撒上青蒜末。

板面的浇头制作需要准备牛油、鸡油和色拉油，其中鸡油不能有异味。还要称好大料和小料，包括千年健15克、八角20克、小茴15克、白芷10克、千里香10克、栀子10克，另外还需要八角40克、香砂20克、丁香6克、辛夷8克、花椒20克、孜然30克等20余种中药材辅助。

另一种面包的做法需要准备克戟粉150克、米粉40克、全麦粉30克、鸡蛋液50克、扑面20克、食盐5克、牛奶60克。先把克戟粉、米粉、全麦粉、食盐混合均匀，然后将鸡蛋、牛奶和扑面混合搅打均匀，在面粉中加入蛋奶液充分搅拌成团，在面团上切出十字，大约切入面团的1/2，放入180度烤箱烘烤约35分钟即可。

说到面包的做法，有一种适合减肥者的黑全麦杂粮面包，配料是黑全麦粉500克、牛奶一盒，白糖少许，再加上果仁和红枣少许。加入酵母和温水，打入一个鸡蛋，和成较软的面团静置发酵。发酵好后稍微整形，用刀切口便于烤熟，刷一层蛋液，洒上黑白芝麻，放入烤箱上下180度，30分钟即可烤熟。

板面腌肉的最后步骤是和面，面里要放入碱和适量的盐，然后下面条，最后把我们准备好的料给面浇上就可以了。冷藏定型的卤肉切片铺在热的现做面条上，撒上青蒜，用卤汁和高汤做汤底，这样一碗香喷喷的板面就做好了，吃起来特别过瘾。

关于全麦面包的做法，面包是不用泡打粉的，全麦的面包是可以做的，只不过发酵不会很大而且口感不好。如果想提升面包品质可以放一些酸奶或者奶酪，这2样东西是天然的最好的面粉改良剂。面包改良剂还不如泡打粉呢，起码还有无铝的泡打粉。

板面浇头的制作步骤是先把油全部熬好，捞净杂质，然后放入准备好的大料和小料，炸制45分钟，炸到八角微糊的时候把炸好的大料小料捞干净。接着放入准备好的干辣椒和大葱蒜来去异味，捞干净后再放入干辣椒和切好的牛肉，加入孜然粉、鸡粉、胡椒粉、盐味精等调味料。

关于板面腌肉的处理，有个小技巧：卤肉的方子可以参考肉夹馍的做法，卤肉在冰箱里定型之后切成薄片铺上去，用汤的热度烫透就可以了。吃的时候要把肉片压在碗底，先吃面喝汤，等肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长，肉就会变得软糯，入口即化，口感特别好。