板面怎么做？15年老店的腌肉秘方是什么
落日归山海 板面的浇头制作需要准备牛油、鸡油和色拉油，其中鸡油不能有异味。还要称好大料和小料，包括千年健15克、八角20克、小茴15克、白芷10克、千里香10克、栀子10克，另外还需要八角40克、香砂20克、丁香6克、辛夷8克、花椒20克、孜然30克等20余种中药材辅助。
落日归山海 评论 (3)
这用料也太硬核了吧，光是这20多种中药材，在家哪能备得这么全？而且鸡油去味那是关键，做不好会有股怪味，这秘方估计是核心中的核心，普通家庭还是别轻易尝试这么复杂的配方了。
这香料配比太硬核了，光看这些名字就感觉很有章法。不过说真的，牛油和鸡油的比例才是灵魂，香料只是提味，油香不够板面就不够劲，15年老店的精髓估计就在这熬油的火候上，单纯列个单子估计也抄不来那股子醇厚劲儿。
这么多药材，比例都没说，这哪是秘方，这是配方表吧。真正的老卤味道，关键还是在那几种基础油的比例和熬制的火候上，药材只是去腥增香，给太多反而压了肉本身的鲜味。