板面怎么做？15年老店的腌肉秘方是什么
1314一生一世 关于板面腌肉的处理，有个小技巧：卤肉的方子可以参考肉夹馍的做法，卤肉在冰箱里定型之后切成薄片铺上去，用汤的热度烫透就可以了。吃的时候要把肉片压在碗底，先吃面喝汤，等肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长，肉就会变得软糯，入口即化，口感特别好。
1314一生一世 评论 (1)
这做法有点意思，把卤肉当浇头用确实能保留肉质鲜嫩。不过“汤的热度烫透”这个说法我持保留意见，毕竟老汤的温度通常维持在80-90度，要想把厚切的卤肉片彻底烫熟且入味，单纯靠泡的时间可能不够，容易外热内冷。我觉得要想真正入口即化，还是得像回答里说的，卤制时间要足够长，让胶原蛋白充分水解，这样口感才对。