板面配料表：板面的面怎样和才有劲道？
草莓味的曲奇饼 手工拉面和面的比例是：15斤面粉配7斤水，加盐250克、碱7克。把盐和碱在水里化开，加入少许鸡蛋，然后倒入和面机搅拌5到8分钟。和好后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。这种和面方法做出来的面条比较有弹性，适合手工拉制。
草莓味的曲奇饼 评论 (3)
这个配比挺硬核啊，15斤面粉才7斤水，硬度得多大？一般家常做可能水分再稍微多一点好操作点，不过加碱和盐确实是劲道的关键，尤其是碱，放多少太讲究手感了。
15斤配7斤水？这个含水量大概46%左右，说实话对于普通家庭制作有点偏干了，除非你用的面粉筋度特别高或者环境湿度低。而且加了鸡蛋和碱，吸水率会变化。建议新手先按面粉重量50%-55%的水量起步，盐大概1%-2%，碱少量即可。重点是“醒面”要够，揉面只是初步成团，多次折叠醒发才能真正出筋。别光靠机器死命搅拌，容易把面筋打断。
这个比例看着挺专业，但家里做哪能称斤两啊？其实关键还是看面粉筋度和手感。盐能增加筋性，碱能让面更爽滑，但千万别放多否则发苦。建议新手先按500g面粉配250g水起步，少量多次加水，揉到“三光”状态就行，醒面时间一定要够，这样才劲道。