笨厨二美老面包的做法是什么？

这步其实挺考验手感的，刚开始做的时候总怕卷太紧导致最后成品像个死面团，所以动作确实要稳一点但别太较劲，顺其自然最好。

这一步确实很关键，很多新手容易卷得太死，结果蒸出来像死面疙瘩。不过“轻柔但坚定”这个描述有点抽象，其实重点在于卷的时候稍微带一点张力，让层次分明，但又不能用力过猛把酵母气室挤没了，不然口感真的会大打折扣。

卷得太紧确实容易死面，我上次就是手劲没控制好，蒸出来像石头一样硬，后来学人家留点空隙反而松软多了。

确实，这个动作看着简单，实操起来很考手艺。手劲轻了，烤出来容易散开；劲大了，内部气孔又被压死了，口感发死。我上次就是没掌握好这个“轻柔但坚定”的度，第一锅全是死面疙瘩😂。多练几次手感就出来了，特别是最后收尾那一下，一定要捏紧，不然进烤箱就变形了。