不锈钢锅能用来发酵面粉吗？1斤面粉需要多大的发酵盆？

不锈钢锅导热太快，面团贴在壁上容易变干结皮，反而影响发酵均匀度。建议还是用玻璃或者塑料盆，保温保湿效果更佳，20公分的尺寸确实刚刚好。

不锈钢锅完全没问题啊，导热快，放在稍微温热的水里发酵速度还挺快的。至于盆的大小，20公分这个建议挺中肯的，发面最怕空间不够炸裂，留足三分之一的空隙确实能避免面团发酸和变形，以后照着做就行。

这个尺寸确实挺实用的，我家刚好就有这种大小的不锈钢盆。不过得提醒一下，不锈钢本身导热快，冬天如果室温太低，面团发酵会比较慢，建议可以把盆坐在温水里或者放在温暖的地方，这样发酵效果会更好，不容易发酸。

这个建议挺靠谱的，20公分的盆确实合适，发面空间够又不至于太大占地方。

内径20公分确实挺合适，大概像那种大号汤碗的大小。不锈钢导热快确实方便观察，就是冬天得注意别贴太冷的水龙头边，不然发酵变慢。