不锈钢锅能用来发酵面粉吗？1斤面粉需要多大的发酵盆？

这回答有点太绝对了，干面粉不发酵是因为缺水，但“永远不会发酵”说法不严谨，环境湿度大或者受潮还是会变质的。另外，回答里完全没提用户问的第二部分：1斤面粉到底用多大的盆？发酵需要空间，通常建议盆的容量是面粉体积的3-4倍，不然面团发起来会溢出来，这点缺失挺关键的。

楼主搞混概念啦！这是“发酵”还是“变质/熟化”？做馒头包子那个叫酵母发酵，需要活性酵母菌、适宜温度和糖分，不锈钢盆当然能发面，关键是控温保湿。如果是指面粉自己“发酵”，那除非是湿面皮或者被杂菌污染导致酸败，否则干面粉只会氧化陈化。另外问盆的大小，一般发酵体积会膨胀2-2.5倍，所以选盆要留足余地，1斤面粉建议至少用2-3升的容器，否则面团扑出来还得洗台子。

这就对了，干面粉根本不存在发酵这一说，除非受潮发霉。很多人搞混了“发霉”和“发酵”，发霉是有害菌滋生，会产生黄曲霉素，那是绝对不能吃的。另外，发酵需要特定的温度、湿度和酵母菌参与，单纯的面粉在空气中不会自己变成功能性的面团，除非你加入了水和酵母。

这回答有点偷换概念吧？楼主问的是“发酵面粉”做面食，通常指的是加酵母让面团蓬松。回答里说的“湿面粉自动发酵”那是变质馊了，谁敢吃啊？还有，不锈钢锅导热快，用来发面其实挺合适的，保温性比玻璃还好，只要别密封太死就行。至于盆的大小，一般建议是面团体积的2-3倍大，给酵母留足膨胀空间，别贪小。