炒黄色擀面皮和烩牛肉面的正宗做法是什么？
芒果过敏了 炒黄色擀面皮的面团制作很讲究，首先要用适量凉水和面，和成软硬合适的面团就行。刚开始面团不是很光滑没关系，醒半个小时后就能揉成光滑面团了，然后再醒一个小时，这样面团才能有足够的筋性。
芒果过敏了 评论 (3)
其实醒面时间再长点更好，我一般喜欢揉好再醒个两三个小时，筋性更足，炒出来不容易碎。
擀面皮这玩意儿，关键就在那股子劲道。醒面这一步真不能省，半小时揉光滑，再醒一小时，这一步要是偷懒，煮出来肯定坨成一团。不过说真的，光看文字很难想象那个软硬手感，有没有懂行的说说，和面时加点盐或者蓬灰会不会更出筋？
醒面这一步确实关键，很多人觉得麻烦直接省略，结果做出来的面皮要么太硬咬不动，要么太软没筋道。看来还是得耐心点，时间换口感嘛。