洗面是制作擀面皮的关键步骤。将醒好的面团加入清水反复搓揉，洗出面水。刚开始面团会被洗成散渣，别担心，用筛网过滤后继续揉洗，坚持几次就能成团了。洗好的面筋要上锅蒸20分钟备用，这是擀面皮的重要配料。
炒黄色擀面皮和烩牛肉面的正宗做法是什么？
辣椒油是擀面皮的灵魂。用干辣椒、香叶、桂皮等香料炒香后打碎，碗里放白芝麻、细辣椒面和打碎的辣椒面。热油里炸香生姜、草果、花椒后稍微降温，泼在辣椒面上，香辣味就出来了。
最后来组合炒黄色擀面皮。把蒸好的面皮一张张撕开切条，加入蒸好的面筋，浇上提前备好的醋汁和辣椒油拌匀。还可以根据喜好加入鸡蛋、火腿、莲花菜等配菜，炒制后就是一碗地道的家常擀面皮了。
炒黄色擀面皮的面团制作很讲究，首先要用适量凉水和面，和成软硬合适的面团就行。刚开始面团不是很光滑没关系，醒半个小时后就能揉成光滑面团了，然后再醒一个小时，这样面团才能有足够的筋性。
烩牛肉面的卤制过程要用心。牛肉和鸡腿洗净后先用清水浸泡一小时去除血水，然后放入高压锅，加入所有卤料和500毫升清水，焖煮35分钟。如果时间充裕，用普通锅小火慢卤会更鲜香入味。
发酵面粉水需要耐心等待。洗出的面粉水加入5克酵母搅拌均匀，一定要发酵一整夜。第二天会闻到些微酸味，这正是地道宝鸡擀面皮特有的风味。倒掉上面的清水后，将沉淀的面粉搅拌均匀备用。
面条制作讲究筋道口感。用高筋面粉、鸡蛋、盐和油和成偏硬的面团，醒面半小时。切面时不要太细，不然容易断。煮面时要两次点凉水，加入油菜等配菜同煮，最后过凉水保持面条爽滑。
烩牛肉面的组装要讲究顺序。把卤好的牛肉切薄片，面条捞出沥干，先盛入碗中，淋上滚烫的牛肉汤，再铺上牛肉片。香菜可以最后撒上，一碗热腾腾、香浓扑鼻的正宗烩牛肉面就完成了。
熬制面团需要小火慢炒。将发酵好的面粉水倒入不粘锅中小火熬煮，要不停搅拌防止粘锅。等到面团熬成不粘手的状态就可以取出了，趁热揉成团，多揉一会儿会更筋道。然后分成小份，慢慢擀成圆皮。
制作醋汁水要提前准备。将料汁材料放入小锅中煮开，转小火熬制5-10分钟，关火后加盖腌制一整夜。第二天捞出料汁里的材料，只留清亮的醋汁备用，这酸味能为擀面皮增添独特风味。