炒黄色擀面皮和烩牛肉面的正宗做法是什么？

洗面是制作擀面皮的关键步骤。将醒好的面团加入清水反复搓揉，洗出面水。刚开始面团会被洗成散渣，别担心，用筛网过滤后继续揉洗，坚持几次就能成团了。洗好的面筋要上锅蒸20分钟备用，这是擀面皮的重要配料。