牦牛火锅的川味正宗做法是什么？山西铜火锅的正宗做法呢？

做山西铜火锅得先备好猪肉高汤，还有烧肉、肉丸子或者素丸子、海带、粉条、炸豆腐、白豆腐、白菜、蘑菇、冬瓜、葱姜这些食材，当然也可以根据自己的喜好来调整，想加什么加什么。把所有食材整齐地码进铜火锅里，再把准备好的猪肉高汤调好味，加适量的盐、生抽和鸡精，一部分高汤留着备用，另一部分直接浇进铜火锅里。

做虾仁火锅先准备白虾六百克去虾线，土豆一个切块炸一下，虾也过油炸一炸。锅里放油加花椒姜片蒜片葱段炒出香味，再加三百克火锅底料翻炒，然后加约八百克水烧开。把黄瓜玉米土豆这些配菜码在锅底，倒入烧开的汤料，摆上炸好的虾，开火煮到锅开，最后撒上白芝麻就能吃了，吃完还能接着涮菜。

做川味正宗牦牛火锅，用料可得备齐了：牦牛骨小两块要带骨髓的那种，牦牛肉五百克最好带点牛油，生姜五六片，大葱一根，盐适量，料酒一汤匙，花椒粉适量，八角两三颗，桂皮取半支约五厘米，红花椒和青花椒各一小勺，香叶五片，黄瓜三四片斜切，枸杞五六颗，红枣两颗，香葱三根，香菜三四根，芹菜一根，花生碎适量，春光黄辣椒酱适量，咸菜适量，蒜泥适量，鸡精适量，这些一样都不能少。

吃牦牛火锅一定要配沾碟，分干碟和油碟两种。干碟做法简单：辣椒面里加少许盐、花椒粉、黄豆面和花生碎，搅匀就行，香得很。油碟讲究些：蒜泥、花生碎、咸菜碎、香辣酱、蚝油、黄辣椒酱、芹菜碎、香葱碎、香菜碎、鸡精，最后浇上熟油或者火锅香油，也可以加点原汤进去，要是觉得不够辣就切点鲜小米椒碎放进去，那味道绝了。

各色蔬菜和荤菜都准备齐全就可以开吃了，牦牛肉炖得软烂入味，牛骨汤底浓郁醇厚，配上自己调的沾碟，一口下去麻辣鲜香全有了。涮菜的时候可以按自己喜好来，白菜豆腐土豆片啥的都往里头放，一家人围在一起吃热气腾腾的牦牛火锅，那才叫过瘾。

铜火锅装好食材和高汤后，把烧好的木炭放进铜火锅中间的炭筒里，盖上锅盖让它慢慢烧开。烧的过程中要时不时打开锅盖看看里面的情况，保证锅里有足够的水分，水少了就赶紧加之前备好的高汤。等铜火锅完全烧开之后，把炭火取出来，这时候就可以端上桌享用热气腾腾的山西铜火锅了，一家人围着吃特别暖和。

新鲜牦牛骨和牛肉买回来先洗净冲干血水，锅里烧开水后放入牛骨和牛肉，牛油也洗净但先不放，加生姜和料酒焯三五分钟，捞出来把水倒掉锅洗干净。接着重新加水放入牛骨牛肉和牛油，大火烧开后撇掉浮沫，加生姜八角桂皮花椒大葱，用普通锅就小火慢炖，用高压锅压二十到三十分钟，压好后再加盐和花椒粉调味备用，汤底就出来了。

小火锅里舀入炖好的牛骨汤和牛肉，加三五片斜切的黄瓜片提鲜，放几颗枸杞和两颗红枣，丢两根香葱进去，再加点鸡精提味。要是觉得汤面上油太多可以适当加些开水稀释，尝一下咸淡按自己口味补点盐就行，这时候汤底已经香气扑鼻了，不用加太多调料，原汤本身就很鲜。

说到旋转小火锅这个生意，真是同行不同利，有人赚有人赔。好多店做倒闭不是因为项目不行，而是把餐饮创业想得太简单了，以为随便找个位置买个设备批发点火锅底料就能干。其实倒闭原因无非是选址不对、口味不行、不懂经营、不会控本，还有的是吃不了开餐饮店的苦。旋转小火锅的市场前景确实不错，但也必将淘汰一批不够规范的。想开店的话，得先了解清楚当地市场情况、模式差异、开店流程、宣传方法这些，盲目开店风险还是挺大的。