火锅底料炒娃娃菜的做法是什么？火锅使用什么火源？

关于红灯笼火锅底料和海底捞清油火锅底料哪个好，当然是海底捞的清油火锅底料更好。我吃过海底捞的，这个味道和店里面的是一模一样的，而且也能复刻，是很不错的。

另外一种做法是先在锅底刷油，油热后下火锅底料，等火锅底料全部融化之后，把洗干净并且切成片的娃娃菜放入锅中，娃娃菜一定要特别新鲜的，这样炒出来的效果最好。然后翻滚炒，炒三分钟以后放入调料，再加入一定的水，水一定要之后放，然后再煮三分钟捞出。

火锅底料炒娃娃菜，先把娃娃菜洗干净晾干，用手撕一下，不要用刀切。然后准备花椒大料和红辣椒，把锅烧热倒油，把花椒大料炒香后丢掉不要，接着放入火锅底料炒香，加入红辣椒，放入洗好的娃娃菜大火炒制，放蚝油提鲜，快到八成熟的时候放盐，因为火锅底料都有咸味，依个人口味放盐，放一点点白糖，最后淋入香油就可以出锅了。

关于火锅里吃娃娃菜是苦的问题，跟油有一定关系，还有就是可能火锅料的火候出了问题。因为火锅料都是需要先提前炒一遍的，跟菜也会有关系，有些菜混在一起是会产生别的味道出来的。娃娃菜本身是甜的，如果火锅里面做出来的娃娃菜是苦的，那肯定是有问题，可能是娃娃菜已经变质了，千万别吃。

火锅底料炒娃娃菜这道菜有点像干锅娃娃菜的味道，麻麻辣辣的，不爱吃重口味的人也会赞不绝口。如果觉得味道不够丰富，下次可以加点五花肉一起炒，味道会更好。炒的时候娃娃菜会出很多水，可以多闷一会，闷个五分钟就可以大火收汁了。

火锅用什么火要看顾客的选择。老式火锅都是用碳火，现在已经不多见了，现在都是电火锅了，用电磁炉加热，干净卫生。碳火锅比较麻烦，要经常加碳而且还会用碳灰飘来飘去。这种大多是铜锅比较专业，要比电火煮的肉香。此外也可以用炭火，酒精，电力供电的电磁炉，还有液化气、天然气等。