牦牛火锅的川味正宗做法是什么？山西铜火锅的正宗做法呢？
一条咸鱼 做川味正宗牦牛火锅，用料可得备齐了：牦牛骨小两块要带骨髓的那种，牦牛肉五百克最好带点牛油，生姜五六片，大葱一根，盐适量，料酒一汤匙，花椒粉适量，八角两三颗，桂皮取半支约五厘米，红花椒和青花椒各一小勺，香叶五片，黄瓜三四片斜切，枸杞五六颗，红枣两颗，香葱三根，香菜三四根，芹菜一根，花生碎适量，春光黄辣椒酱适量，咸菜适量，蒜泥适量，鸡精适量，这些一样都不能少。
一条咸鱼 评论 (3)
这配料表看得我头皮发麻，光看文字都感觉厨房要炸了。真做川味火锅讲究的是麻辣鲜香的平衡，不是把家里所有香料都往锅里扔。而且牦牛骨和牛肉带点牛油是没错，但黄瓜、枸杞、红枣那是养生炖汤的配方吧？放在重油重辣的川味火锅底料里，不觉得口味打架吗？博主这“正宗”标准是不是有点太个性化了？
这配方也太硬核了，红青花椒双拼，连春光黄辣椒酱都出来了，一看就是老川厨。不过说“一样都不能少”有点绝对，在家做完全可以根据口味增减咸菜的量，不然容易抢了牛肉的鲜味。
这配料表是不是有点太豪华了？花椒都要分青红，还特意标注了桂皮“半支约五厘米”，这是食谱还是在做化学实验？不过话说回来，牦牛骨带骨髓确实更香，但家里做哪有这么讲究，随便抓把干辣椒和豆瓣酱够不够味才是关键。