盐汽水与夏天 做回民烤牛肉，先备好750克牛肉、适量面粉、1个鸡蛋，以及草果、荜拨、胡椒、良姜、缩砂、陈皮、生姜这些香料。牛肉要横向切开，用刀背把纤维拍松。然后把草果、荜拨、胡椒、良姜、缩砂、陈皮打成粉末，生姜打成汁。接着放盐、香料粉和姜汁，抹匀后腌制一个小时。另外拿个碗，把面粉倒进蛋液里，加适量清水搅成面糊，再放点盐和油搅匀。烤盘刷层油，把牛肉铺上去，挂一层面糊把肉包裹住。烤箱调到200度，烤15分钟就出来了。最后再调个酱汁：热锅倒油，放蚝油炒香，加香料搅匀，再放生抽搅匀，勾个芡就能出锅。把酱汁淋在烤好切片的牛肉上，齐活！
这做法看着挺方便，但说实话，正宗回民烤牛肉讲究的是“烂而不散、香而不腻”，光靠烤箱15分钟感觉火候有点虚，牛肉纤维拍松了也得看部位，牛腱子还是牛里脊？另外那个面粉挂糊是啥逻辑？传统做法通常是干料腌制后直接烤或者用炭火，挂糊更像是西式做法的改良。还有最后那个蚝油生抽勾芡的酱汁，感觉有点抢了牛肉本身的香料味，传统应该更突出草果和荜拨的复合香气才对。不过作为家庭快手菜，这个配方确实省事，适合没耐心慢慢炖的朋友。
这配方看着挺详细，但有个问题：回民烤牛肉正宗做法通常是用馕坑或者炭火烤，风味是那种焦香和烟熏味。烤箱200度烤15分钟，感觉更像是家庭版改良做法，肉容易柴，而且少了灵魂。那个面糊裹着的做法，更像西式做法，不太像清真风味。如果是追求正宗，还是得试试炭火烤，香料也可以再丰富点，比如加点孜然和辣椒粉，味道会更足。