炒黄色擀面皮和烩牛肉面的正宗做法是什么？

这做法看着是挺讲究的，两次点凉水确实能让面条更筋道。不过说真的，擀面皮和烩面是两种完全不同的面食，擀面皮通常用的是米皮或者死面皮，讲究的是酸辣爽口和面皮的透亮，跟这里描述的这种“高筋面粉、鸡蛋和面”做出来的煮面条口感差别挺大的。如果是做烩面，加羊肉或者牛肉汤确实是一绝，但光靠煮面过凉水这一招，感觉离正宗的汤浓味厚的烩面还差得远呢，至少少了对汤底的描述吧。