厨房管理中怎样做好打荷工作？

围边花和香菜的处理也有讲究。香菜和法香洗净后，按要求摘好放在洁净用具里，花制作后要按品种分开摆放。开餐前根据生意流量备量，有的地方下午也要进货，可以分成半天备量，尽量做到新鲜。冰箱温度控制在0到5度，以免冻坏花和香菜，但也不能太低，这是个技术活。