厨房管理中怎样做好打荷工作？

调料管理是打荷的核心技能之一。调料领出后，要放在调料柜里按品种有序摆放。固体的调料应先把陈旧的倒出来，加入新鲜的后再把陈的倒在上面，并贴好标签分类摆放整齐。液体的调料要用细蓖子过滤一遍，以防有杂物在里面，夏天加料酒时更要小心，避免发酸变质。