厨房管理中怎样做好打荷工作？

最后，良好的心态和细节决定成败。不要轻视荷台工作，它虽入门要求低，但技术要求高，是连接切配和炉台的关键。学会边思考边工作，总结经验。比如鱼汤和蔬菜油要提前准备好，葱段分白段青段，姜片、姜丝分开。每次开餐前检查一遍调料，看是否发酸，确保出品质量，这才是合格的荷台人员。