厨房管理中怎样做好打荷工作？

关于小料的制作和保存，切姜类的要加水浸泡以免发黑，蒜泥切好后用油拌一下以防颜色发绿或发黑。不易存放的原料应少切，下班前要把小料盖好收进冰箱。比如心里美做花时，用牙签戳的时候不能用水泡，不然花瓣会变形褪色，影响美观，这点细节非常关键。