厨房管理中怎样做好打荷工作？
雨后初晴晴 搬运行餐具时，早上和下午开餐前共两次，如果是大型宴席用的餐具，数量多更要小心。搬的时候先检查餐具是否洗净消毒，有没有破损的，发现破损的挑出来另外放并上报。不能一次性搬太多，避免摔碎，还要注意左进右出分类摆放，拿起来顺手，摆放整齐直观，方便取用。
雨后初晴晴 评论 (2)
打荷确实是个细致活，特别是宴席期间，餐具损耗控制不好直接扣钱。左进右出这个习惯很好，能大幅减少传菜时的拿取时间，建议新人都养成这个肌肉记忆。
说得很实在。很多新手就是贪快，一次性搬太多，结果不是摔碎了赔钱，就是摆放乱糟糟影响出餐效率。特别是破损餐具那个细节很关键，不仅要挑出来，还得上报留痕，不然万一客人吃出玻璃渣就麻烦了。左进右出确实能省不少找东西的时间。