厨房管理中怎样做好打荷工作？

员工餐的烧制往往由炉台教荷台烧，一般根据大部分员工口味烧出可口饭菜。有些厨房指定荷台烧，有些是餐前或餐后吃员工餐。如果上班时间是九点，荷员最好八点就到。要用心去烧，不能觉得累，因为只有熟悉了炉灶性能，才能更好地配合前台出菜，保证整个厨房运转高效。