厨房管理中怎样做好打荷工作？

荷台人员的工作安排要心中有数，上班应该比大厨提前半小时或一小时到，这样可以把先前的准备工作做充分。上班之前想想今天都要干哪些工作，如高汤由专人负责，提前统计好所需品种和数量。学会统筹安排，从技术到卫生，从相关法规到为人处世，每个环节都不能马虎。