厨房管理中怎样做好打荷工作？

对于不熟悉炉灶性能的打荷人员，应在所属炉灶师傅监督下使用。加调料视生意加足一餐的用量为好，不要多备以免浪费。如心里美雕花，要先切片，浸泡时间长会变形，选料时皮光肉嫩的最好。工作时要注意安全，如起油锅时要小心，防止烫伤，这点对新人来说既是锻炼也是考验。