厨师常见的职业病有哪些
复古 Disco 油烟病的发生与油的品质直接相关，半炼油加热后会产生丙烯醛这种强刺激性有害聚合物，长期吸入可导致慢性中毒甚至癌症。因此，烹调用油应选择无异味、不易起烟的优质全炼油。
复古 Disco 评论 (2)
原来油烟里还有丙烯醛这种狠角色，以前只觉得呛人，没想到长期下来风险这么大。看来以后买油不能光看牌子，得认准精炼程度高的，不然这碗饭吃得心里瘆得慌，健康真的比什么都重要。
原来油烟这么危险，以前总以为爆炒才香，看来得换低烟点的油了。不过全炼油真的能完全避免丙烯醛吗？毕竟高温下油脂还是会氧化的吧？这点希望能有更多研究支持。