厨师的刀功是怎么练成的？

最重要的还是多切多练，没有捷径可走。新手建议先从切土豆丝开始，不用追求极细，重点在于均匀。可以先练火柴棒粗细，熟练后再尝试毛细丝。素菜练好了再过渡到肉丝，片、块、丁、茸等特殊花刀都是在反复练习中掌握的。