厨师的刀功是怎么练成的？
阿宝_001 合理使用原材料也是刀功的重要一环，要有计划地用料，做到大材大用、小材精用，绝不浪费。比如能鲜熘的猪里脊就别拿来炸丸子，能炒肉丝的别去制馏，下刀前心里要有数，让每一部分食材都物尽其用。
阿宝_001 评论 (2)
这点其实很多科班出身的新手厨师都容易忽略，总想着怎么把块头切得漂亮，却忘了食材本身的特性。能把边角料或者不同部位的价值最大化，这才是老厨师的功底。
这点确实很多新手容易忽略，只顾着切得快切得好看，结果边角料全扔了太可惜。物尽其用才是真功夫，既省钱又考验对食材特性的理解。