为什么厨师使用发酵粉的用量很大？

确实，专业厨房最看重的就是稳定和效率。发酵粉这种“傻瓜式”操作，虽然少了点传统揉碱面的功夫，但能保证每一批次的馒头色泽口感都一样，对于商业运营来说，容错率高才是硬道理，省下的试错成本可比那点面粉钱多多了。

确实，工业化生产或者对出品稳定性要求高的后厨，发酵粉就是刚需。虽然老面或者纯小苏打在风味上可能更有层次感，但发酵粉胜在省心、可控，对于追求效率的厨师来说，这几点比那点微妙的味道差别更重要。

确实如此，家庭烘焙或做饭最头疼的就是那个“度”，碱多了发苦发黄，少了又酸。发酵粉虽然方便，但总觉得少了点传统手工把控的成就感，不过对于追求效率和稳定的人来说，这简直是救星，毕竟谁也不想每天提心吊胆怕做错面点吧。

确实，对于后厨来说，稳定压倒一切。虽然老一辈可能更讲究用碱，但那玩意儿全凭手感，稍微多放一点面就发黄发苦，废品率太高。发酵粉虽然添加剂多，但能确保每一份出品都差不多，这对标准化经营太重要了。