为什么厨师使用发酵粉的用量很大？
晚睡选手已上线 除了速度快，发酵粉在操作稳定性上也有巨大优势。传统老酵发面必须依赖碱面来中和酸味，但这步操作很难精准掌控。放少了面会发酸且口感不蓬松，放多了面会发黄甚至有一股刺鼻的碱味，严重影响菜品质量。
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老面确实香，但门槛太高，非专业厨师很难掌控那个“刚刚好”的度。对于追求标准化和效率的厨房来说，发酵粉这种容错率高、操作简单的工具几乎是必选项，毕竟谁也不想因为发面翻车而浪费食材和时间。
确实，家庭厨房和工业化生产最看重的就是“可复制性”。老面引子太吃手艺，稍微环境温湿度一变，成功率就打折。发酵粉虽然少了点“灵魂风味”，但胜在稳准狠，对于追求效率的餐饮来说，这种确定性才是命脉。