为什么厨师机和面出膜后没有韧性？

面团拿在手里如果感觉能延展成薄膜但没有尽性，而是无限延长，那说明你已经打面过劲了。这是因为搅拌时间过长导致面筋网络断裂，破坏了包裹二氧化碳的能力。正确的和面需要适度，不能因为想看出手套膜就一味地长时间搅拌，否则就会失去面团的韧性。