为什么厨师机和面出膜后没有韧性？

厨师机和面虽然出了薄膜但缺乏韧性，根本原因通常是搅拌过度。面团在搅拌过程中会形成面筋网络，这个结构就像蜂巢一样能包裹住二氧化碳。如果搅拌时间过长，面筋网络就会断裂，导致面团虽然能延展成膜，却失去支撑力而无限拉长，这就是典型的过劲现象。