厨师机和面时面团为什么会分离？

确实，面粉的吸水性是个玄学，以前我也总按方子加水结果干成渣。后来发现除了看粉种，还得看天气湿度，有时候得预留10ml水慢慢加，手感对了才不分离。

确实，吸水率是个大坑。我家那包高筋粉每次都要多倒半杯水才行，按网上固定配方做出来经常是一盘散沙。