厨师机和面时面团为什么会分离？

遇到面团散开不抱团的情况，说明水分不足，建议一点点尝试加水，慢慢观察面团状态变化。

即使是同批次的面粉，每包的含水率也可能存在高低不一致的情况，所以和面时要酌情增减水分，这很考验厨师的经验。

面团分离很可能是因为水加得不够，毕竟不同品牌或种类的面粉吸水量差异很大，需要灵活调整。

水分过多也会导致面团无法成形，每种面粉吸水性不同，适当调整水量直到面光盆光即可，毕竟机器和面做不到手光。