面团发硬也可能是因为酵母放入太多导致的。酵母是一种单细胞真菌，它能将糖发酵成酒精和二氧化碳。如果酵母用量过多，发酵过程可能过于剧烈，导致面团结构发生变化而变硬。所以建议按照食谱的用量来添加酵母，不要随意增加。
揉面机揉面时黄油融不进面团，面团为什么是硬的？
揉面机黄油融不进面团，主要是因为面团温度过高，超过了黄油的熔点，导致黄油无法与面团融合。一般面团温度超过28度，黄油就会慢慢变软；面团超过30度，黄油慢慢液化，就不能融入面团了。所以在打面时控制面温是非常重要的，控制好面温，面包才有好的组织。
揉好的面团醒了一夜后还是干，是可以加水的。面和干了说明水和面的比例失调。我的做法是把面全部揪碎，开始加水一点一点倒，并且用两个拳头使劲揣，待水吸收了继续加水，用上面的方法继续操作，一般反复三四次面就揉好了。再放置20分钟醒醒，再揉一次，这时的面软硬适中且又光滑可以使用了。
面团硬还有一个很常见的原因就是和面的时候水放少了。如果水放多了面团会软，那醒一醒就会变得正常；但如果水放少了，活出来的面就会硬，口感也不好吃。这时候可以让面醒一会儿，让水分充分吸收，面团就会慢慢变软，吃起来口感也会更好。
加入黄油时，面团的最佳温度是22-24度，面团的完成温度以不超过26度为最佳。如果你发现黄油融不进去，首先检查一下面团的温度是不是太高了。很多人在夏天做面包时容易遇到这个问题，因为环境温度高，揉面过程中面团容易升温。建议可以适当降低水温，或者在揉面盆下面垫冰袋来降温。
黄油的不同状态在制作西点和饼干时会影响成品的效果。比如用打发黄油做出的饼干口感会比较酥松，而如果不把黄油打发，饼干成品口感则会更加脆硬。所以做不同类型的点心时，黄油的处理方式也很关键，要根据食谱的要求来调整。