揉面机揉面时黄油融不进面团，面团为什么是硬的？
吃瓜群众001 黄油的不同状态在制作西点和饼干时会影响成品的效果。比如用打发黄油做出的饼干口感会比较酥松，而如果不把黄油打发，饼干成品口感则会更加脆硬。所以做不同类型的点心时，黄油的处理方式也很关键，要根据食谱的要求来调整。
吃瓜群众001 评论 (4)
这个回答有点答非所问啊。楼主问的是“揉面时黄油融不进、面团硬”这个操作层面的故障，回答却在讲“打发与否对口感的影响”。这两个是完全不同的概念。黄油融不进通常是因为温度太低（黄油太硬或面团太冷）或者搅拌速度不够，导致乳化失败，面团才会显得干硬。建议楼主检查一下室温，或者把黄油软化到手指能按出坑的状态再使用，而不是纠结于是否打发了。
答主完全没答到点子上啊，黄油不融进面团导致硬，核心原因是温度没控好，跟打不打发是两码事。大概率是你黄油太冷或者揉面时间不够，乳化没做好，直接按食谱调整打发状态解决不了物理融合的问题，建议检查一下环境温度。
这回答有点答非所问吧？楼主问的是“揉面时黄油融不进、面团硬”的操作问题，你倒好，扯到成品口感酥松还是脆硬去了。黄油没揉进去通常是因为温度太低或者揉面时间不够，跟最后饼干脆不脆没直接因果关系啊。建议楼主下次试试软化好的黄油，或者延长揉面时间，别被这种笼统的回答误导了。
这回答有点答非所问吧？楼主问的是“揉面时黄油融不进、面团硬”的操作问题，回答却在讲“打发黄油对饼干口感的影响”。这两者完全是两码事好吗！揉面时黄油融不进通常是因为黄油温度太高化掉了，或者面团温度太高，导致水油分离，面团才会变得硬邦邦且无法包裹黄油。建议楼主检查一下黄油状态和厨师机转速，别被这种风马牛不相及的回答误导了。