卤肉为什么不用高压锅？不用放气的高压锅为什么不用？

用电高压锅炖鸡时，建议先焯水处理。焯水能有效去除鸡肉中的血水、杂质和腥味，使鸡肉更干净。正确做法是用冷水下锅焯水，这样杂质能充分排出，捞出后再用冷水冲洗，能让鸡肉口感更紧致滑嫩。

卤肉通常不用高压锅烹制，因为高压锅容易把肉煮得过于软烂，难以把握合适的火候，影响口感。

不用放气的高压锅确实有爆炸风险，这是因为高压锅通过封闭水蒸气来升高内部压力和温度，如果压力无限上升而没有释放途径，超过安全限度就会发生爆炸。放气阀的作用正是及时释放多余蒸汽，防止压力过高。

高压锅卤肉时放盐的时机取决于锅的类型。如果使用高压锅，可以在食材放入时直接加盐；如果用普通炖锅，建议后放盐，以免盐使蛋白质凝固导致肉不易煮烂。也可以分两次放，先放一些入味，出锅前再调整。