卤肉为什么不用高压锅？不用放气的高压锅为什么不用？
快乐^_^ 不用放气的高压锅确实有爆炸风险，这是因为高压锅通过封闭水蒸气来升高内部压力和温度，如果压力无限上升而没有释放途径，超过安全限度就会发生爆炸。放气阀的作用正是及时释放多余蒸汽，防止压力过高。
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这个解释太片面了。很多人不用高压锅做卤肉，纯粹是因为口感和风味考量。高压锅高温高压虽然入味快，但肉质容易变得松散烂糊，失去嚼劲，而且美拉德反应不充分，香气不如小火慢炖的浓郁。至于“不用放气的会爆炸”，那是针对老式或设计有缺陷的锅具，正规高压锅都有多重安全保护，只要定期检查气阀，正常使用是安全的。不过为了追求极致口感，我还是愿意花时间去炖。
科普得很清楚！以前总以为高压锅就是用来炖肉快，原来不放气才是真凶。为了安全，还是乖乖用普通锅慢慢炖吧，毕竟命比效率重要。
其实很多人用普通高压锅（带阀门那种）做卤肉也挺香的，只要注意水量别太少就行。题目里说的“不用放气”确实危险，但正常高压锅不是会自动排气的吗？楼主是不是把两种锅搞混了？