卤肉为什么不用高压锅？不用放气的高压锅为什么不用？

高压锅卤肉时放盐的时机取决于锅的类型。如果使用高压锅，可以在食材放入时直接加盐；如果用普通炖锅，建议后放盐，以免盐使蛋白质凝固导致肉不易煮烂。也可以分两次放，先放一些入味，出锅前再调整。