厨师要诀是什么？

确实，八角味太重容易压住肉香。不过我也试过加一点桂皮和香叶，效果也不错，主要还是看个人口味吧。

原来是这样！以前炖羊肉我总喜欢放八角、桂皮之类的，结果确实觉得味道怪怪的，像是把羊肉本身的鲜味给盖住了。看来还是得讲究点，以后试试只放花椒和白芷，看看能不能炖出那种纯正的羊肉香。谢谢分享，涨知识了！

一直以为八角是炖肉的灵魂，看来真是大错特错。这次听君一席话，回去试试只放白芷和花椒，希望能做出那种原汁原味的鲜甜感，而不是被香料压得死死的。